1只脆皮乳鸽比过10只炸鸡,软烂脱骨,皮脆肉嫩,这道

发布日期:2020-08-20 15:37   来源:未知   阅读:

"阁皂山",一座寓道教文化和中药史文化为一体的名山,又名阁山。海拔802.7米,位于江西省樟树市东南方向,蟠衍200余里。它是以养生延寿为精髓的道教灵宝派祖庭,药都樟树药业发祥地,取其"形如阁,色如皂"而得名。

如果在一道菜名里被冠上了当地地名,那这道菜一定有来头,不一般。总之要么不是包含了丰富的文化内涵就是有某些饮食典故,让外来食客感觉内涵深重,有分量。比如,以阁皂山命名的樟树菜肴?阁皂山茶王鸽,瞬间使这道美食个性鲜明,重点突出。

阁皂山茶王鸽,从广东的特色美食油炸乳鸽改良而来,其为粤菜的代表,鸽子卤制或腌制之后油炸,成品是整只皮色金黄的乳鸽,肉质松脆甘香,宴会上的名贵佳肴,很受港澳同胞和海外华侨的欢迎。

在江西樟树工作了10来年的张振灵粤菜大厨,在创作阁皂山茶王鸽时,在保留了粤菜独有的清淡后加以创新,加入了泡水后油炸的茶叶,鲜嫩之余口齿夹香,为阁皂山一绝。

阁皂山茶王鸽,选用的是生长期只有几十天的妙龄鸽子,经过卤制,风干等几个重要工序的鸽子,过油切盘就成了。其中过油的时间把控最为重要,只有经过恰到好处的油花滋养,乳鸽外皮才会变得金黄香酥。

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